vanilja
Käytetty kasvin osia
orkideakasvin epäkypsät ja kypsät kapselit
kasviperhe
Vanilla planifolia (inkivääriperhe)
tuoksu ja maku
Tuoksu välittää turvallisuutta, turvallisuutta ja onnen tunnetta, sillä vaniljasta saatavan luonnollisen vanilliinin vaikutus on noin 99,8 % identtinen raskaana olevien naisten kantaman feromonin kanssa. Vaniljan tuoksussa naisessa, miehessä ja lapsessa haetaan ensimmäiset alkutiedot, mikä laukaisee turvallisuuden tunteen kohdussa. Vaniljaa ei turhaan kutsuta mausteiden kuningattareksi sen psykoaktiivisen vaikutuksen vuoksi.
alkuperä
Vaniljakasvi tulee alun perin Keski-Meksikosta. Musta kukka tuli tunnetuksi ja tuotiin Eurooppaan vasta Conquistadores kautta Hernan Cortesin johdolla.
Atsteekit ovat pitkään käyttäneet vaniljaa ainesosana jumalien pyhässä juomassa "Tlilxochill", joka tarkoittaa "musta palko". Keisari Montezuma kutsui Meksikon valloittajan juomaan vaniljalla, maustepippurilla, chilillä ja hunajalla maustettua Kakawaa kultaisissa kupeissa.
Vuonna 1519 vaniljaa tuotiin Espanjaan ja vuodesta 1604 Ranskaan, missä maustetta käytettiin kahvin, suklaan ja hajuvesien valmistukseen. Kuten hyvin tiedetään, ranskalaiset eivät kuitenkaan ymmärtäneet kukkien pölytyksen ensimmäisiä onnistumisia, vaan hollantilaiset edistyivät voimakkaasti Javalla vuonna 1807. Ranskalaiset osoittivat kuitenkin selkeää taktista edistystä vuonna 1841. 12-vuotias orjapoika Edmond Albius, jonka isä on tuntematon, keksi 3 vuotta hollantilaisten jälkeen, kuinka vaniljakasvi pölytetään helposti: ohuella tikulla tai terällä. ruoho rostellum, uros- ja naarasleiman välinen läppä, nostetaan ja ponnesta peräisin oleva tahmea siitepöly hierotaan leiman yli peukalolla.
2022 on luultavasti jännittävin vuosi vaniljan historiassa, koska hollantilaiset ovat saaneet kiinni. 500 vuoden jälkeen hollantilainen Koppert Cress BV on onnistunut ensimmäistä kertaa kasvattamaan vaniljaa suuressa mittakaavassa Euroopassa. Korkeimmilla kestävyysvaatimuksilla ja suurella sitoutumisella ei vain viljely, sato ja siten ensimmäinen eurooppalainen vanilja onnistunut. Oli myös mahdollista viljellä ensimmäistä ns. PUNAISTA VANILJAA. Tämä vanilja on luonnollisen kypsymisprosessin alainen ja käy suoraan kasvin päällä. Päät kastetaan mehiläisvahaan, jotta palot tai kapselit, kuten niitä todellisuudessa kutsutaan, eivät repeä auki.
Nykyisen sadon laadunvalvonta Tamatave Madagascar
hyödyllistä tietoa
orkideakasvin epäkypsät ja kypsät kapselit
Tiesitkö, että muinaisina aikoina vaniljaa pidettiin afrodisiaakina? Sen intensiivisen tuoksun uskottiin stimuloivan aisteja ja lisäävän romanttista tunnelmaa.
Yksi omituisimmista vaniljaan liittyvistä tarinoista on ranskalaisesta kasvitieteilijästä nimeltä Edmond Albius. 1800-luvulla hän löysi tehokkaan menetelmän vaniljakukkien pölyttämiseen. Temppu oli avata kukat ruohonkorrella ja siirtää siitepöly manuaalisesti. Tämä menetelmä mahdollisti vaniljan kasvattamisen alkuperäisen kotimaansa ulkopuolella Meksikossa ja auttoi mausteen leviämisessä.
Toinen omituinen tosiasia on, että vaniljaa tuotetaan usein synteettisesti elintarviketeollisuudessa. Synteettinen vanilja, joka tunnetaan myös nimellä vanilliini, on valmistettu erilaisista kemiallisista yhdisteistä ja se voi jäljitellä aidon vaniljan luonnollista makua. Vaikka se on halvempi, ruokailijat pitävät sitä usein huonompana, koska se ei tarjoa luonnollisen vaniljan maun monimutkaisuutta ja syvyyttä.
Toinen vaniljaan liittyvä omituinen ilmiö on vaniljan hintahysteria. Rajallisen saatavuuden ja vaniljasadon vaikeuksien vuoksi hintavaihtelut ovat aina olleet rajuja. Joissakin tapauksissa vanilja oli arvokkaampaa kuin hopea ja sitä kutsuttiin jopa eräänlaiseksi "vihreäksi kullaksi". Tämä johti epätavallisiin tarinoihin varkaus- ja salakuljetuksesta, jotka liittyvät himoituun mausteeseen.
Vaniljalla on epäilemättä rikas historia ja kiehtova perintö. Käytöstä afrodisiaakina hassuisiin pölytysmenetelmiin synteettisiin vaihtoehtoihin ja äärimmäisiin hintavaihteluihin, tässä mausteessa on joitain hassuja ja mielenkiintoisia puolia, jotka korostavat entisestään sen suosiota ja ainutlaatuista mainetta.
Vierailu Madagaskarilla - Vanilla planifolia
kasviperhe
Vanilla planifolia (inkivääriperhe)
haju ja maku
Tuoksu välittää turvallisuutta, turvallisuutta ja onnen tunnetta, sillä vaniljasta saatavan luonnollisen vanilliinin vaikutus on noin 99,8 % identtinen raskaana olevan naisen kantaman feromonin kanssa. Vaniljan tuoksussa naisessa, miehessä ja lapsessa haetaan ensimmäiset perustiedot, mikä laukaisee turvallisuuden tunteen kohdussa. Vaniljaa ei turhaan kutsuta mausteiden kuningattareksi sen psykoaktiivisen vaikutuksen vuoksi.
Vanilja BIOFIRST Sopral Madagascarilta
Alkuperä
Vaniljakasvi tulee alun perin Keski-Meksikosta. Vain Hernan Cortesin johtamien valloittajien kautta musta kukka tunnetaan ja tuodaan Eurooppaan.
Atsteekit ovat pitkään käyttäneet vaniljaa ainesosana jumalien pyhässä juomassa "Tlilxochill", joka tarkoittaa "musta palko". Keisari Montezuma kutsui Meksikon valloittajan juomaan vaniljalla, maustepippurilla, chilillä ja hunajalla maustettua Kakawaa kultaisissa kupeissa.
Vuonna 1519 vaniljaa tuotiin Espanjaan ja vuodesta 1604 Ranskaan, jossa maustetta käytettiin kahvin, suklaan ja hajuvesien valmistukseen. Kuten hyvin tiedetään, ranskalaiset eivät kuitenkaan ymmärtäneet kukkien pölytyksen ensimmäisiä onnistumisia, vaan hollantilaiset edistyivät voimakkaasti Javalla vuonna 1807. Ranskalaiset osoittivat kuitenkin selkeää taktista edistystä vuonna 1841. 12-vuotias orjapoika Edmond Albius, jonka isä on tuntematon, keksi 3 vuotta hollantilaisten jälkeen, kuinka vaniljakasvi pölytetään helposti: ohuella tikulla tai terällä. ruoho rostellum, uros- ja naarasleiman välinen läppä, nostetaan ja ponnesta peräisin oleva tahmea siitepöly hierotaan leiman yli peukalolla.
2022 on luultavasti jännittävin vuosi vaniljan historiassa, koska hollantilaiset ovat saavuttaneet kiinni. 500 vuoden jälkeen hollantilainen Koppert Cress BV on onnistunut kehittämään vaniljaa suuressa mittakaavassa Euroopassa ensimmäistä kertaa. Korkeimmilla kestävyysvaatimuksilla ja suurella sitoutumisella ei vain viljely, sato ja siten ensimmäinen eurooppalainen vanilja onnistunut. Oli myös mahdollista viljellä ensimmäistä ns. PUNAISTA VANILJAA. Tämä vanilja on luonnollisen kypsytysprosessin alainen, ja se kypsyy täysin suoraan kasvissa ja käy itsenäisesti. Aluksi päät kastettiin mehiläisvahaan, jotta palot tai kapselit, kuten niitä itse asiassa kutsutaan, eivät halkea. Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä, koska kypsät hedelmät puhkeavat, mikä optimoi säilyvyyden ja uskomattoman maun.
Iloviesti lähettäjältäHotel Schloss Lieser Autograph Collection, Mariott/ Kaiser Suite
eurooppalainen vanilja
Viime vuosina hollantilainen Koppert Cress on johtanut merkittävää kehitystä eurooppalaisessa vaniljan tuotannossa. Vastauksena alueellisen ja kestävän ruoan kasvavaan kysyntään he ovat onnistuneet kasvattamaan menestyksekkäästi vaniljaa Hollannissa.
Koppert Cress, innovatiivinen mikrovihanneksien, syötävien kukkien ja yrttien viljelyyn erikoistunut yritys, on nyt omistautunut myös vaniljan tuotantoon. Kasvinjalostuksen asiantuntemuksensa ja ympäristön kannalta kestäviin käytäntöihin sitoutumisensa ansiosta he ovat onnistuneet kasvattamaan vaniljaorkideaa kontrolloidussa ympäristössä.
Vaniljan kasvattaminen Alankomaissa tuo mukanaan monia etuja. Ensinnäkin se mahdollistaa lyhyemmän toimitusketjun, mikä vähentää hiilijalanjälkeä, joka tavallisesti liittyy vaniljan tuontiin kaukaisista maista. Toisaalta paikallisesti kasvattamalla vaniljaa voidaan varmistaa suurempaa läpinäkyvyyttä ja jäljitettävyyttä, mikä on tärkeää alkuperää ja laatua arvostaville kuluttajille.
Toinen merkittävä näkökohta hollantilaisen vaniljan viljelyssä on innovatiivisen teknologian ja viljelymenetelmien käyttö. Esimerkiksi Koppert Cress luottaa vertikaalisiin viljelyjärjestelmiin ja LED-valon käyttöön kasvien kasvun hallintaan. Nämä edistyneet lähestymistavat mahdollistavat käytettävissä olevan tilan optimaalisen käytön ja ympärivuotisen vaniljan tuotannon.
Koppert Cress -ponnistelut ovat johtaneet heidän hollantilaisen vaniljansa tunnustuksen ja kysynnän lisääntymiseen. Huippukokit ja ravintoloitsijat arvostavat tämän paikallisen vaniljan laatua ja ainutlaatuista aromia. On myös syytä huomata, että Koppert Cress tekee läheistä yhteistyötä paikallisten maanviljelijöiden ja yhteisöjen kanssa edistääkseen vaniljan viljelyä ja jakaakseen arvokkaita tietoja ja taitoja.
Koppert Cressin hollantilainen vaniljanviljely on inspiroiva esimerkki elintarviketeollisuuden innovaatioista ja kestävyydestä. He ovat ponnisteluilla osoittaneet, että vanilja ei voi menestyä vain trooppisilla alueilla, vaan sitä voidaan myös kasvattaa menestyksekkäästi Euroopassa. Tämä alueellinen vastaus vaniljateemaan tarjoaa uusia mahdollisuuksia eurooppalaisille tuottajille ja kuluttajille, jotka arvostavat korkealaatuista, paikallisesti viljeltyä ja kestävää vaniljaa.
Xocolatl
Vaniljalla on tärkeä rooli ainesosana Xocolatlissa, perinteisessä mesoamerikkalaisessa juotavassa suklaassa. Atsteekkien ja mayojen tuottama Xocolatl oli olennainen osa heidän kulttuuriaan ja kauppaansa.
Atsteekit kutsuivat vaniljaa "tlilxochitl", mikä tarkoittaa "musta kukka". He tunnistivat vaniljan arvon ja maun ja käyttivät sitä arominvahventeena suklaajuomaluomuksissaan. Suklaan ja vaniljan yhdistelmä antoi Xocolatlille erityisen makuulottuvuuden ja teki siitä arvokkaan luksusruoan.
Xocolatlin valmistus oli monimutkaista ja vaati paljon taitoa. Kaakaopavut paahdetaan ja jauhetaan paksuksi suklaatahnaksi. Tämä tahna sekoitettiin sitten veteen, mausteisiin, kuten vaniljaan, chiliin ja muihin ainesosiin, ja vaahdotettiin. Tuloksena oli intensiivisen suklaamainen ja aromaattinen juomanauti.
Vaniljan lisäys ei ainoastaan antanut xocolatlille miellyttävää aromia, vaan sillä oli myös symbolinen merkitys. Vaniljaa kunnioitettiin pyhänä kasvina ja se yhdistettiin rakkauteen, kauneuteen ja hedelmällisyyteen. Siksi xocolatlin juomista vaniljan kanssa pidettiin henkisenä ja rituaalina tekona.
Nykyään xocolatl on kehittynyt ja siitä on tullut erilaisia suklaajälkiruokia ja -juomia. Vanilja on edelleen suosittu ainesosa monissa näistä luomuksista, mikä antaa niille ripauksen eksotiikkaa ja hienostuneisuutta.
Vaniljan ja xocolatlin yhteys osoittaa, kuinka tämä kiehtova mauste on jättänyt jälkensä eri kulttuureihin ja kulinaarisiin perinteisiin. Muinaisista mesoamerikkalaisista nykypäivän suklaan ystäviin vaniljalla on ollut vakaa paikka makeiden herkkujen maailmassa.